Та самая турецкая шаурма 🌯

Секреты шаурмы от турецкого шефповара на испанском побережье! Вот уже почти три года я живу на Коста бланке и не устаю удив- ляться - насколько консервативны испанцы в своих вкусовых при- вычках. Здесь крайне низкая концентрация различных китайских, японских, немецких и прочих ресторанов. Да и к слову сказать - ‘основными посетителями таких вот заведений выступают вовсе не испанцы, а англичане и немцы. Тем более странно мне было наблюдать прямо таки чудовищную популярность одного турецкого заведения с шаурмой. : = — > =Это странно ещё и потому, что испанцы обожают есть неторопли- во, долго. От любого фастфуда они шарахаются как чёрт от ладана. «Нормально» пообедать или поужинать (я имею ввиду вовсе не праздничное застолье, а рядовой ежедневный обед и ужин) - это посидеть за столом как минимум ДВа часа. Короче, я не утерпел и устроил этому турку допрос с пристрасти- ем и выяснил - чем же он умудрился этих испанцев зацепить. "Сообщаю - он использует два классических испанских соуса и я ‘сегодня расскажу как их приготовить. Ну и заодно про шаурму с этими соусами поведаю. "Чтоб потом не мучиться, сразу подготовлю овощную составляю- щую. Мелко нашинкую капусту:Так же тонко нарежу спелый помидор:         И так же поступлю с луком. Но часть нарежу тонкими полуколь- цами - он пойдёт в шаурму, а часть нарублю мелкими кубиками - кубики пойдут в один из соусов. т“Капусту надо слегка посолить и хорошенько помять руками - она даст сок. АЯ, тем временем, начну готовить один из соусов - алиоли. "Это испанский чесночный майонез. Парочку зубчиков чеснока порублю ножом и в стакан блендера положу одно куриное яйцо, чеснок, щепотку соли и оливковое масло. Идеально для вкуса, если использовать 15-20% нерафини- рованного холодного отжима (ЕхНа Угдеп) и соответственно 80-85% рафинированного.   Дальше всё просто - накрываем яйцо крыльчаткой блендера и НЕ- ОТРЫВАЯ КРЫЛЬЧАТКУ от дна стакана включаем его. Очень важно не отрывать крыльчатку от дна - иначе слишком много масла засосёт и алиоли может неэмульгироваться! Если не будете шурудить крыльчаткой, то увидите как из под неё моментально поползёт эмульсияВ общем и целом яйцо среднего размера может эмульгировать 250-300мл масла. Чем масла больше - тем более плотный алиоли у вас получится. Количество соли добавляйте на свой вкус. Можно добавить ещё и 4-2 чайных ложки лимонного сока, но в классическом алиоли его нет. В классическом алиоли, на самом деле, даже яиц нет - только масло, чеснок и соль.   Перехожу ко второму соусу - Сальса брава (5а|5а Бгауа) - переводится как «смелый соус». Смелый - потому что очень острый. „Для него нужно обжарить на оливковом масле одну луковицу (помните вначале лук на кубики рубил - вот как раз эти кубики в ‘соус и пойдут). Ещё вместе с луком в сковородку сразу отправ- ляйте три-пять зубчиков чеснока (тоже порубить). И самый острый красный перец, который только найдёте. Можно сухой, можно свежий. Количество перца регулируйте по вашей смелости )))`Довожу лук/чеснок до лёгкого зарумянивания и добавляю протер- тые томаты (или если у вас есть ОЧЕНЬ хорошая, очень ВКУСНАЯ   И оставляйте на слабом огне (так, чтобы соус тихо побулькивал) ‚до загустения. Густеть он будет от того, что лишняя влага выпа- ривается. Как только дойдёт до нужной вам густоты (мне нравится чтоб как хороший кетчуп был) надо будет добавить хорошего винного `уксуса. Можно бальзамического. На крайний случай вкусного, ‘ароматного яблочного. Не вздумайте плюхать обычный столовый уксус - всё испортите. Здесь не только кислота важна, но и насыщенный аромат. Количество уксуса и томатов зависит от насыщености их вкуса. Я на одну среднюю луковицу использую 150-200 мл протёртых то- матов и 1-2 столовых ложки темного винного уксуса. И вот на этом этапе соус надо пробовать и выправлять на вкус (соль/сахар/перец) - количество зависит от того, насколько слад- кие/кислые были у вас томаты, лук и т.п. Вот такой он у меня получился. Правда красивый?Перейдём к мясной составляющей. Я готовлю шаурму дома и поэ- тому у меня нет возможности обжаривать мясо как положено. Но, тем не менее, всё можно сделать на сковороде. Этот турок часть мяса нанизывает на шампур целиком, а часть предварительно перемалывает в фарш и добавляет соль/перец и прочие пряности по вкусу. И в таком виде даёт мясу просолиться ночь в холодильнике. Вот и я так же подготовил фарш, а теперь обжарю на сковороде в виде тоооонкой котлеты:   "Чем котлета тоньше, тем быстрее она обжарится, и тем больше ‘сока в ней сохранится. Ну и можно её нарезать уже для шаурмы:"С куриной грудкой не намного сложнее - чем тоньше её нарезать, тем быстрей поджарится, тем меньше высохнет. Нарезаю толщи- ной 6-7мм   "Обжариваю её также. Пересушить грудку очень просто, поэтому следите за изменением цвета - розовое мясо - сырое, готовое - белого цвета. Как только эта белизна достигла половины толщины ломтика - переворачи- вайте. Как только розовый цвет ушел полностью - тут же снимайте - пе- редержите даже минуту - ПЕРЕСУШИТЕ!   _&Готовую грудку также нарезаю:     < Сборка шаурмы очень проста. Во-первых листы лаваша надо слегка поджарить на сухой сково- роде. Первая будет из говядины - для неё на лаваш наносим острый томатный соус - сальса брава, затем овощи - капуста/лук/огурцы и затем мясо. И сверху, чтобы хоть немного потушить пожар соуса смелых, не- много несладкого йогурта (ну или сметаны положите, если нес- ладкого йогурта не найдёте). И сворачивайте"С куриной шаурмой набор немного другой - здесь сальса брава не используется. Здесь используем алиоли, помидоры/огурцы и куринуя грудку. "Свёрнутую шаурму можно слегка прижарить на сухой сковродке - так чтоб чуть подсушить лаваш.

Та самая турецкая шаурма 🌯

О сайте | About this site

Наш сайт предлагает Вам подборку вкусных рецептов (и не только) в картиках.

Our site offers you a selection of delicious recipes (and not only) in the pictures.

О контенте | About site content

Внимание, на сайте мжет содержаться контент с пометкой 18+. Содержание сайта не является уникальным и представляет собой сбор информации с разных ресурсов. При добавлении контента модерация не происходит.

Attention, the site may contain content marked 18+. The content of the site is not unique and is a collection of information from various resources. When content is added, moderation does not occur.

Внимание ! | Caution!

Создатель сайта ни как не хочет обидеть чувства верующих, сексуальных меньшинств и других групп пользователей. Если все-таки обидели, простите.

The creator of the site, neither as e wants to hurt the feelings of believers, sexual minorities and other groups of users. If all the same you felt hurt, I'm sorry.

Наши друзья | Our friends

About